在中國，總有一些長得一樣，名字不同的食物。比火鍋、冒菜、串串、麻辣燙。再比如餛飩、云吞和抄手。

這種皮里包住餡兒的食物，總是打著各種各樣的名號在全國各地的餐桌江湖上亂竄。雖稱呼不同，但似乎走到哪，路邊都能出現幾家賣餛飩的店鋪或者攤子。街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們在熱水鍋里咕嚕嚕地歡快的撲騰，冬天尤其冒著熱氣。

湯頭一沖，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時抓住南北方截然不同的胃。江浙等大多數地方通常稱為餛飩；云吞是廣東的叫法；抄手是四川的俗稱。不同的地方不用的特色風味，你能分得清嗎？

餛飩源于中國華北地區，從外形上來看，餛飩是一個金元寶的形狀，像是皮更薄些的餃子。餛飩皮正常是正方形，皮薄。一般都是帶著湯煮的，并且常會在湯里面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，來提升餛飩的鮮味。在福建和臺灣地區還稱餛飩為“扁肉”、“扁食”。沙縣小吃“鎮店三寶”之一，它的精髓是它的餡料，不是用刀剁的。用挑選上好的豬后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用頭槌敲打，直至爛如綿、粘如糊，呈肉醬狀。

還有稱為“肉燕“，肉燕的特點在皮，就是用豬肉砸成泥撒粉搟出來的，肉燕皮就算不拿來包餛飩，切成條裹肉丸子蒸著吃也可以。江西清湯與扁食相似。只是肉更少，湯料清澈，一清二白，極其爽口嫩滑。還有蘇州的泡泡餛飩，在捏的時候，特地將內部留出一個空間，口部捏實，經過高溫煮制，內部空氣膨脹開來，?！妥兂闪艘粋€個圓鼓鼓的泡泡。

上海人愛吃餛飩，且大餛飩一定要足夠大！如果上海餛飩鋪要是只賣一種餛飩，那么非薺菜肉餛飩莫屬。餛飩的老式湯底里，經常加紫菜、蛋皮和蝦皮，一勺清湯沖下去，幾只透明蝦皮浮上來，幾口餛飩滑溜進嘴里，神清氣爽。抄手是四川地區的叫法，最顯眼的特點在于紅湯。關于抄手名字來源的一個說法是，它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌，因此得名。無論是湯的還是干的，是清湯是紅油，抄手都是很多人的心頭好。

除了抄手皮比餛飩皮稍厚，抄手更大的秘密在調味。除了基本的花椒、辣椒、蔥姜蒜還有最要緊的紅油，不過湯底很少人會喝，畢竟太油膩了。云吞是廣東地區的叫法，外皮以及餡料都跟餛飩和抄手不同，大小一般以「一口吞」為標準。云吞的個頭很扎實，常常會包著鮮蝦、蟹籽等混合著豬肉，其皮極薄，煮熟后更顯薄透晶瑩。后來發展出了云吞面，即將煮熟或者炸過的云吞加入面條中，配以熬好的湯頭，云吞鮮美潤滑，面條富有彈性，湯更是讓人回味無窮。最后室長給大家附上一道簡單的鮮肉餛飩做法。

原料：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉

無論是抄手還是云吞，水餃還是餛飩，大家最愛的是在街頭巷尾?；蚴峭栖嚁偽坏臒釟庋U裊。大家這個節日回家，是否都吃到了這一口熱氣騰騰的老味道呢？